Diese Broschüre enthält über 60 vegane Rohkost-Rezepte von Drinks, Smoothies, Frappées über Suppen, Hauptspeisen, Süssspeisen bis zu Eis und speziellen Saucen.
Süssen muss nicht unbedingt auf Kosten der Gesundheit gehen! Ebenso wenig auf Kosten der Bienen und der Umwelt. Dies waren die Beweggründe der Autoren das neue Süssungsmittel aus handverlesenen, biologischen Äpfeln in einem neuen Verfahren in Rohkostqualität herstellenzulassen. Der neue Apfeldicksaft in Rohkostqualität kann Honig oder Agavendicksaft als Süssungsmittel ersetzen.Äpfel enthalten Frucht- und Traubenzucker. Diese beiden Zuckerarten sind Einfachzucker und wahre Energiespender. Diese Zuckerarten sind in ihrer Struktur jedoch hitzelabil. Der Apfeldicksaft enthält über 60 % Fructose, was den Blutzucker deutlich langsamer ansteigen lässt als z. B. Saccharose. Der Glykämische Index bei Fructose liegt mit 20 in einem verhältnismässig niedrigen Bereich. Der Glykämische Index des Apfeldicksafts liegt bei ungefähr 40. Das Zuckerverhältnis pro 100 g Apfeldicksaft ist:43,2 g Fructose; 16 g Glucose; 13 g Saccharose. Zudem enthält der Apfeldicksaft einen relativ hohen Kaliumgehalt: 675 mg/100 g. Ebenso sind das notwendige Kalzium (22 mg/100 g) und Natrium (20 mg/100 g) enthalten. Diese Mengenverhältnisse sind vorteilhaft beim Verstoffwechseln der Zuckerarten zu Energie. Kalium ist – zusammen mit Natrium – ein wichtiger Elektrolyt für den Körper und signifikant am Elektrolythaushalt beteiligt. Man findet Kalium hauptsächlich im Zellinnern. Kalium ist wichtig für die Energiegewinnung, da es an der Aktivierung bestimmter Enzyme für den Kohlehydratstoffwechsel beteiligt ist. Weiterhin ist Kalium für das Wachstum der Zellen unerlässlich und spielt bei der Nervenreizleitung und Muskelkontraktion eine Rolle
