Seigle de montagne (venu de Sibérie), Seigle de la Saint-Jean
swissness vegan sans lactose rohkost

Numéro d'article: 207515

Seigle de montagne cultivé en Suisse par Demeter


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Le seigle de montagne est également appelé seigle des sous-bois, seigle de Sibérie, seigle ancien ou seigle de la Saint-Jean. Ce grain, aujourd’hui presque oublié, possède une teneur en fibres particulièrement élevée et est riche en oligo-éléments tels que le potassium, le magnésium, le fer et le zinc, ainsi qu’en vitamines B importantes. Le seigle des forêts peut être utilisé de manière très variée dans l’alimentation. En novembre 2018, le producteur suisse a reçu le Grand Prix Bio Suisse pour son projet "Le seigle de montagne, une plante cultivée pour le sol, les animaux et l’homme" et il est le premier responsable des variétés en Suisse pour ProSpecieRara. Nous proposons le seigle ancien en grains entiers, en flocons ou sous forme de farine complète.

Culture :

Demeter, BioSuisse, ProSpecieRara

Provenance :

Suisse

Information :

La quantité récoltée par hectare est nettement inférieure à celle du seigle cultivé (récolte seulement la deuxième année de culture), mais la culture du seigle de montagne a un effet très positif sur la nature du sol et sa teneur en lest et en minéraux est jusqu’à 50 % supérieure à celle du seigle cultivé.

Capacité de cuisson :

Le seigle de montagne, en tant que farine complète, convient très bien à la fabrication de pains aromatiques. La farine de seigle de montagne confère à ton pain une couleur foncée prononcée et un goût épicé, légèrement terreux, qui s’intensifie pendant la phase de cuisson.
La conduite de la pâte d’une pâte de seigle vivace pur est plus exigeante, il est recommandé d’utiliser des moules à pain plutôt qu’une pâte poussée librement. Le mélange avec d’autres céréales ne pose aucun problème et ouvre un large éventail d’innovations en matière de boulangerie.

Moins d’emballage signifie moins de consommation de ressources ! C’est pourquoi nous répartissons la quantité commandée dans le plus petit nombre possible de sacs en papier de la bonne taille – également dans les conteneurs que tu apportes ou dans les barils ou fûts que tu commandes.
Les sacs en papier de qualité alimentaire sont fabriqués à partir de fibres fraîches et de papier recyclé avant consommation (papier provenant de déchets de production, pas de papier journal).

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