Une céréale nutritive
Le millet est l'une des plus anciennes céréales et est originaire d'Asie. Là-bas et en Afrique du Nord, c'est encore aujourd'hui l'un des aliments de base. Pendant longtemps, le millet a également été une céréale de base en Europe, où il était utilisé pour la cuisson du pain et du porridge. Avec l'introduction de la pomme de terre au XVIIe siècle et des céréales plus productives comme le blé et le seigle, la culture du millet a perdu de plus en plus de son importance. Entre-temps, nous connaissons une renaissance due à la demande de céréales riches en nutriments et sans gluten.
À propos, le mot « millet » vient de l'indo-européen et signifie quelque chose comme « satiété » et « nutritif ».
Influences climatiques
Le millet doré appartient à la famille des millets, qui, contrairement au millet de sorgho, sont plus petits et ont donc un rendement moindre. Le millet est une plante extrêmement peu exigeante qui se développe bien même dans des conditions sèches et sur des sols pauvres. Il est intéressant de noter que plus l'été est chaud et sec, plus les caroténoïdes se forment. Pendant les étés frais et humides, la teneur en hydrates de carbone augmente.
Bien réparti
Contrairement au millet brun, le millet doré n'est pas seulement débarrassé de son enveloppe, mais aussi de la coque extérieure du fruit pour le rendre comestible. Le millet doré n'est donc pas une céréale complète, mais il lui est certainement comparable. Alors que dans la plupart des céréales, les nutriments se trouvent principalement dans les enveloppes et les couches extérieures, dans le millet doré, ils sont répartis de manière plus homogène dans le grain.
Guérison et rajeunissement
Les avantages du millet pour la santé sont multiples : il a non seulement un effet positif sur la peau, les cheveux et les ongles, mais il a aussi un effet général de rajeunissement, de renforcement des nerfs, de drainage, de désintoxication, d'antioxydation et d'antimicrobien. L'oligo-élément fer est présent en quantité 2 à 3 fois supérieure à celle du blé. Il améliore le transport de l'oxygène et intervient dans la division cellulaire et la production d'énergie. Le millet aide à lutter contre les problèmes respiratoires et la dépression saisonnière. Au Moyen Âge, on l'appelait donc le « grain joyeux ».
Des études indiennes montrent que le millet est utile dans le diabète de type 2 et que les substances végétales secondaires contenues dans le millet, comme les polyphénols, les flavonoïdes, les tanins, l'acide phytique et l'acide oxalique, détruisent les cellules cancéreuses, ont un effet anti-vasculaire, anti-viral et anti-bactérien. Les acides phytiques et les tanins, si souvent diabolisés, ne sont donc pas du tout nocifs, mais extrêmement bénéfiques pour la santé. Si tu veux quand même t'en passer, tu peux les réduire en les chauffant, en les faisant tremper et en les faisant fermenter.
Diversité culinaire
Le millet doré se prête à toutes sortes de recettes. Qu'il soit sucré, salé ou acide, il peut être associé à tous les fruits et légumes. Cuisiné en hirsotto, en cocotte, en rôti ou en ragoût, en complément d'une pâte à pain (environ 30 % de farine de millet pour 70 % de farine contenant du gluten) ou fraîchement émietté, il nous nourrit et nous fait profiter de son pouvoir curatif.
Si tu veux manger du millet cru, tu peux adoucir son goût légèrement amer en lavant les grains à chaud au préalable. En effet, l'épluchage du millet endommage les bourgeons du germe de certains grains, ce qui provoque la fuite de l'huile, qui est en soi de haute qualité, et lui donne un goût amer dû à l'oxydation par l'oxygène. Le lavage à l'eau chaude élimine les traces d'huile et donc le goût amer.