Graines: Grains d'amidonnier
vegan sans lactose rohkost

Numéro d'article: 206164

  • L'un des plus anciens types de blé au monde
  • Riche en fibres, vitamines, minéraux, protéines et antioxydants.
  • Grande stabilité de la pâte pendant la cuisson
  • Goût piquant
  • Culture respectueuse du sol

8.40 Fr.
8.40 Fr. par 1 kg

inclus 2,5% TVA , plus Expédition

dePrix à l'unité
18.40 Fr.8.40 Fr. par kg
58.00 Fr.8.00 Fr. par kg
107.60 Fr.7.60 Fr. par kg
256.80 Fr.6.80 Fr. par kg
506.70 Fr.6.70 Fr. par kg
1006.60 Fr.6.60 Fr. par kg


Le blé ancestral

L'amidonnier est un type de blé très ancien également appelé blé ancestral. Avec l'orge et l'épeautre, l’amidonnier était l'une des principales céréales de l'histoire de l'humanité. Les plus anciennes découvertes de grains de la série amidonnier datent d'environ 8200 avant J.-C. et proviennent du Moyen-Orient. Il a été de plus en plus supplanté par l'épeautre et le blé tendre, mais a été cultivé sans interruption sur des sites marginaux au Moyen-Orient, en Sibérie et en Italie jusqu'à aujourd'hui. L'amidonnier est très peu exigeant et s'épanouit même sur des sites difficiles. Par rapport à l'épeautre, la plante d’amidonnier est beaucoup plus grande et plus forte, avec des tiges plus longues et plus denses, des feuilles plus larges et des épis plus lourds. Il y a deux grains dans chaque épillet. L'amidonnier est recouverte d’une peau et doit d'abord être décortiquée pour être consommée. La taille des graines est comparable à celle du blé, mais le rendement est inférieur à celui des variétés modernes de blé à haut rendement, car l'amidonnier est un peu têtu et ne peut être cultivé que dans une faible mesure et aussi très peu fertilisé. S'il reçoit trop d'engrais, ses tiges se dressent, ce qui affaiblit encore sa stabilité déjà peu optimale.

Il existe des variétés d'hiver et d'été ainsi que des variétés d'amidonnier claires, rouges et noires. À propos, l'amidonnier a une teneur en protéines plus élevée que le blé tendre. Selon la sous-variété et la culture, elle peut atteindre jusqu'à 20 %.

Semoule de blé épicée

Comme tu l'as déjà appris, l'amidonnier appartient à ce qu'on appelle le «blé semoulier». Dans ses propriétés, il est comparable à l'épeautre et a une stabilité de la pâte encore meilleure. Si tu veux utiliser les grains d'amidonnier épicés pour faire du pain, tu dois t'attendre à ce que le résultat soit moins moelleux que lorsque tu utilises du "blé de farine" comme le petit épeautre, l'épeautre et le blé tendre. Cela peut être réglé en mélangeant 20 à 30 % d'une farine de blé. À l'inverse, un blé tendre à faible teneur en gluten peut être optimisé avec de l'amidonnier en termes de qualité boulangère. En tant que blé semoule typique, le blé amidonnier à haute teneur en gluten est idéal pour les plats poêlés, les gaufres, les plats semoule, les pâtes, les boulettes de céréales, le porridge et les pâtes sans œufs.

Sont également utiles pour stabiliser la pâte et améliorer le volume de cuisson : une température de pâte réduite (eau à 20 °C) ; un simple mélange au lieu d'un pétrissage ; un guidage au levain ou également l'utilisation de morceaux échaudés ou d'aides à la cuisson comme la poudre à lever ou le bicarbonate de soude.

Culture :

Biologique : DEMETER

Origine :

Autriche

Utilisation :

pour les plats poêlés, les gaufres, les plats à base de semoule, les pâtes, les boulettes de céréales, le porridge et la pâte brisée sans œuf

Panification :

oui – comparable à l'épeautre

Dans notre grenier à grains climatisé, tous les grains sont stockés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Dans des conditions favorables, les céréales peuvent être stockées pendant des siècles, alors qu'elles s'abîment rapidement dans la chaleur et l'humidité. Pour plus d'informations sur le stockage des céréales à domicile : dépliant.

Moins d’emballage signifie moins de consommation de ressources ! C’est pourquoi nous répartissons la quantité commandée dans le plus petit nombre possible de sacs en papier de la bonne taille – également dans les conteneurs que tu apportes ou dans les barils ou fûts que tu commandes.
Les sacs en papier de qualité alimentaire sont fabriqués à partir de fibres fraîches et de papier recyclé avant consommation (papier provenant de déchets de production, pas de papier journal).

Évaluation moyenne de l'article

Veuillez entrer une première évaluation pour cet article et aidez d'autres personnes dans leur décision d'achat:


Des clients ont aussi acheté les produits suivants
Graines: Kamut

Graines: Kamut

7.60 Fr. *
7.60 Fr. par 1 kg
Grains de PurEpeautre

Grains de PurEpeautre

5.10 Fr. *
5.10 Fr. par 1 kg
Graines: Engrain biologique

Graines: Engrain biologique

10.00 Fr. *
10.00 Fr. par 1 kg
Graines: Graines de seigle entier

Graines: Graines de seigle entier

3.80 Fr. *
3.80 Fr. par 1 kg
Graines: Avoine en grain non étuvé

Graines: Avoine en grain non étuvé

4.60 Fr. *
4.60 Fr. par 1 kg
Epeautre en grain DEMETER

Epeautre en grain DEMETER

5.25 Fr. *
5.25 Fr. par 1 kg
Graines: Graines davoine nue

Graines: Graines d'avoine nue

6.45 Fr. *
6.45 Fr. par 1 kg
Graines: Froment entier

Graines: Froment entier

3.70 Fr. *
3.70 Fr. par 1 kg
Graines: Grains de sarrasin

Graines: Grains de sarrasin

7.60 Fr. *
7.60 Fr. par 1 kg
Graines de maïs entier

Graines de maïs entier

4.95 Fr. *
4.95 Fr. par 1 kg
Graines: Millet décortiqué

Graines: Millet décortiqué

5.65 Fr. *
5.65 Fr. par 1 kg
Graines: Mélange de 6 grains

Graines: Mélange de 6 grains

6.00 Fr. *
6.00 Fr. par 1 kg
Graines: Blé dur

Graines: Blé dur

4.50 Fr. *
4.50 Fr. par 1 kg
Graines: Riz rouge

Graines: Riz rouge

10.55 Fr. *
10.55 Fr. par 1 kg
Graines: Quinoa

Graines: Quinoa

9.25 Fr. *
9.25 Fr. par 1 kg
Riz basmati bio à grains entiers

Riz basmati bio à grains entiers

9.65 Fr. *
9.65 Fr. par 1 kg
Graines: Amarante

Graines: Amarante

10.00 Fr. *
10.00 Fr. par 1 kg
Graines: Orge nue

Graines: Orge nue

5.85 Fr. *
5.85 Fr. par 1 kg
Graines de millet brun

Graines de millet brun

12.30 Fr. *
12.30 Fr. par 1 kg
Graines: Epautre vert

Graines: Epautre vert

15.30 Fr. *
15.30 Fr. par 1 kg
Sésame non décortiqué

Sésame non décortiqué

10.50 Fr. *
10.50 Fr. par 1 kg
Graines de tournesol

Graines de tournesol

7.35 Fr. *
7.35 Fr. par 1 kg
 PROVITAL, farine complète de froment

PROVITAL, farine complète de froment

3.95 Fr. *
3.95 Fr. par 1 kg
PROVITAL, farine complète de seigle

PROVITAL, farine complète de seigle

4.15 Fr. *
4.15 Fr. par 1 kg
PROVITAL, farine complète dengrain

PROVITAL, farine complète d'engrain

12.50 Fr. *
12.50 Fr. par 1 kg
Graines: Grains de blé rouge

Graines: Grains de blé rouge

10.00 Fr. *
10.00 Fr. par 1 kg
Graines de lin brun

Graines de lin brun

6.00 Fr. *
6.00 Fr. par 1 kg
PROVITAL, farine complète de PurEpeautre

PROVITAL, farine complète de PurEpeautre

6.15 Fr. *
6.15 Fr. par 1 kg
Flocons davoine

Flocons d'avoine

7.15 Fr. *
7.15 Fr. par 1 kg
Graines de courge

Graines de courge

22.20 Fr. *
22.20 Fr. par 1 kg
Chia 500g

Chia 500g

16.20 Fr. *
Sel marin de lAtlantique fin

Sel marin de l'Atlantique fin

2.90 Fr. *
2.90 Fr. par 1 kg
PROVITAL, farine complète de serrasin

PROVITAL, farine complète de serrasin

7.95 Fr. *
7.95 Fr. par 1 kg
PROVITAL, farine complète de riz

PROVITAL, farine complète de riz

8.40 Fr. *
8.40 Fr. par 1 kg
Grains dorge noire

Grains d'orge noire

13.00 Fr. *
13.00 Fr. par 1 kg
Flocons dPurEpeautre

Flocons d'PurEpeautre

8.35 Fr. *
8.35 Fr. par 1 kg
China Study

China Study

39.50 Fr. *
Brosse à cheveux

Brosse à cheveux

29.50 Fr. *
Chlorella pyrenoidosa 250 comprimés

Chlorella pyrenoidosa 250 comprimés

29.90 Fr. *
0.12 Fr. par 1 comprimé
Josefs Herbe de blé 100 g poudre

Josefs Herbe de blé 100 g poudre

31.90 Fr. *
31.90 Fr. par 100 g
AlcaDouche 250 ml

AlcaDouche 250 ml

28.00 Fr. *
Frohkost Liveticker