BIO Dinkel-Körner
vegan laktosefrei rohkost

Artikelnummer: 206162

Der BIO Dinkel (Demeter-Qualität) aus dem Ausland werden wir in Zukunft nicht mehr im Sortiment haben, dies ist die letzte Charge, die verfügbar ist.
Wir empfehlen dir den BIO UrDinkel aus der Schweiz.

  • voller, nussiger Geschmack
  • höherer Eiweissanteil als Weizen
  • reich an Zink, Magnesium und Eisen
  • gute Bekömmlichkeit
  • hervorragende Backeigenschaften

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Der Eigensinnige

Dinkel war und ist ein wertvolles und hochgeschätztes Getreide. Es entstand vermutlich durch Kreuzung aus Emmer und Zwergweizen. Dinkel wird bereits seit etwa 2400 v. Chr. in Europa angebaut und war einst das wichtigste Getreide der Alemannen. Mit dem Feldzug der Industrialisierung ab dem 19. Jahrhundert und dem Einsatz chemischer Düngemittel und Pestizide wurde das «Korn der Alemannen» gegen Ende des 20. Jahrhunderts fast vollständig von gezielt gezüchteten, ertragreicheren Sorten verdrängt. So konnte nun auch Weizen mit wesentlich höheren Erträgen nördlich der Alpen angebaut werden. Dinkel ist selbst für die modernsten Züchtungsmassnahmen zu eigensinnig und lässt sich kaum verändern. Wir haben es seiner Widerstandskraft und durchhaltewilligen Bauern und Müllern in Randgebieten des Ackerbaus zu verdanken, dass der Dinkel nicht ganz von der Bildfläche verschwunden ist, sondern inzwischen sogar eine Art Renaissance erlebt.

Robust mit langen Halmen

Dinkel ist sehr robust und auch für feuchtes und kühles Klima sowie karge Böden geeignet. Er wird sogar in Höhenlagen bis 1400 m ü. M. angebaut. Dank des festen Spelzes sind die Körner vor Kälte, Nässe, Trockenheit, Schädlingen und auch Umweltgiften aus dem Boden gut geschützt, sodass Pestizide kaum nötig sind. Die typischen langen Halme des Dinkels verunmöglichen sowohl dichte Bepflanzungen als auch intensive Dünger-Bewirtschaftung und sorgen dafür, dass die Ähren auf natürliche Weise gegen Pilzkrankheiten gefeit sind. Sie fördern auch die natürliche Reife des Kornes aus pflanzeneigenen Reserven, die im langen Halm gebildet wurden. Somit ist Dinkel das ideale Getreide für ökologischen Landbau.  

Für frohen Sinn und gutes Blut

Es ist weitläufig bekannt, dass Hildegard von Bingen dem Dinkel einen besonderen Stellenwert in der Ernährung zukommen liess. Ihren Erfahrungen nach sind Dinkelspeisen besonders bekömmlich und milder als bei anderen Getreidearten, sie wärmen, nähren und kräftigen den Organismus, bereiten «rechtes Fleisch und gutes Blut», wobei sie zugleich auch frohen Sinn und ein freudiges Gemüt schenken.  
Die Wissenschaft hat einige dieser Eigenschaften durchaus bestätigen können. Wir finden im Dinkelkorn neben vielen Proteinen und essentiellen Aminosäuren einen höheren Mineralstoffgehalt (speziell Zink und Magnesium) als beispielsweise beim Weizen. Ebenfalls zeigt sich ein optimales Fettsäuremuster mit einem hohen Gehalt an den ungesättigten Fettsäuren Omega 3, 6 und 9. Der relativ niedrige glykämische Index liegt bei 35 (wie rohe Rüebli) und führt dazu, dass der enthaltene Zucker nur langsam im Organismus abgebaut wird. Somit ist für einen ausgeglichenen Blutzuckerspiegel gesorgt, der uns lange satt, fit und zufrieden hält. Ausserdem hat Dinkel eine leicht basische Wirkung. 

Vielfältig, süss und pikant 

Dinkel ist äusserst vielseitig in der Verwendung. So lassen sich sowohl feine Brote, Zöpfe, Kuchen und Pizzaböden damit backen als auch frische Pasta oder Flocken fürs Müesli zubereiten. Aus Dinkelgriess kannst du Suppen oder Puddings zaubern oder das ganze Korn schlicht als Beilage à la Risotto verwenden. Und: Natürlich lässt sich Dinkel auch hervorragend keimen.

Anbau:

Biologisch: Demeter-Qualität

Herkunft:

Deutschland/Österreich/Ungarn

Verwendung:

für Backwaren aller Art; auch für die Sprossenzucht (Dinkelgras)

Backfähigkeit:

sehr gut

In unserem klimatisierten Getreideraum lagern alle Körner kühl, trocken und lichtgeschützt. Unter günstigen Bedingungen kann Getreide jahrhundertelang gelagert werden, wogegen es bei Wärme und Feuchtigkeit rasch verdirbt. Weitere Informationen zur Getreidelagerung bei dir zu Hause: getreidelagerung.pdf.

Weniger Verpackung bedeutet weniger Ressourcenverbrauch! Daher füllen wir deine bestellte Menge in möglichst wenige Papier-Säckli der passenden Grösse ab – gerne auch in deine mitgebrachten Behälter oder gleich in mitbestellte Tönnli oder Fässli.
Die lebensmittelechten Papier-Säckli werden aus Frischfaser und aus Pre-Consumer-Recyclingpapier (Papier aus Produktionsabfällen, kein Zeitungspapier) hergestellt.

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